BIENVENIDOS AL MÁSTER EN COCINA Y GESTIÓN DE RESTAURANTES
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Conviértete en un experto con nuestro Máster en Cocina y Gestión de Restaurantes
En nuestra academia, entendemos las dificultades que enfrentan los cocineros al dar sus primeros pasos en el mundo empresarial. Por eso, hemos creado un curso diseñado para aprender habilidades culinarias e impulsarte como emprendedor.
Nuestro valor diferencial reside en la modalidad 100% online y totalmente audiovisual. Con más de 400 vídeos de cocina, te sumergirás en una experiencia de aprendizaje única y envolvente. Aprenderás de manera práctica, viendo cómo se realizan las recetas y las técnicas culinarias, lo que te aportará la confianza y el conocimiento necesarios para destacar en el mundo culinario y empresarial.
Nos enorgullece ofrecerte una formación integral, donde no solo descubrirás los secretos culinarios detrás de nuestros platos icónicos, sino que también aprenderás a cómo gestionar tu negocio gastronómico con éxito.
No importa si eres nuevo en el mundo de la cocina, nuestra metodología práctica te enseñará desde cero, viendo paso a paso cómo se realizan las recetas y técnicas obteniendo el conocimiento y habilidades necesarios para triunfar en la industria gastronómica.
¿Estás listo para dar el siguiente paso en tu carrera culinaria? Únete a la Academia Gastronómica Cándido.
¡Aprovecha esta oportunidad única y empieza a saborear el éxito hoy mismo! ¡Inscríbete ahora y desata todo tu potencial en la cocina! Reserva tu plaza.
José Luis Yzuel, Presidente de Hostelería de España
“Desde la relación que me une por más de cinco décadas con la Familia Cándido, tanto profesional como personal, doy fe de su buen hacer y su profesionalidad en todo cuanto emprenden. Auguro un gran éxito en esta nueva aventura”
Pablo Martín, Presidente de la UAES (Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres)
NUESTRO MÁSTER
MÓDULO 1 PREPARACIONES CULINARIAS DE BASE
- Fondos oscuros y blancos
- Salsas madre (bechamel, española, salsa de tomate)
- Salsas emulsionadas (mayonesa, holandesa, bearnesa)
- Vinagretas
- Ligazón a base de almidón, harina, nata, yemas de huevo, sangre
MÓDULO 2 MÉTODOS, CORTES Y PRODUCTOS BASE
- Diferentes cortes y tallados de verduras
- Métodos de cocción para todo tipo de alimentos
- Productos base: lácteos y materias grasas
- Mantequilla, margarina, aceites perfumados
MÓDULO 3 SOPAS, APERITIVOS, PASTA Y HUEVOS
- Sopas, purés, cremas y potaje
- Aperitivos fríos y calientes
- Pasta
- Pasta fresca y seca
- Salsas para pasta
- Huevos. Técnicas y recetas
MÓDULO 4 VERDURAS Y LEGUMBRES
- Vegetales: alcachofas, berenjenas, cardo, col y repollo, coliflor, judías verdes, cebolla, puerros, patatas, tomates, setas
- Técnicas con verduras
- Legumbres: judías, lentejas, arroz y garbanzos
MÓDULO 1 PREPARACIONES CULINARIAS DE BASE
- Fondos oscuros y blancos
- Salsas madre (bechamel, española, salsa de tomate)
- Salsas emulsionadas (mayonesa, holandesa, bearnesa)
- Vinagretas
- Ligazón a base de almidón, harina, nata, yemas de huevo, sangre
MÓDULO 2 MÉTODOS, CORTES Y PRODUCTOS BASE
- Diferentes cortes y tallados de verduras
- Métodos de cocción para todo tipo de alimentos
- Productos base: lácteos y materias grasas
- Mantequilla, margarina, aceites perfumados
MÓDULO 3 SOPAS, APERITIVOS, PASTA Y HUEVOS
- Sopas, purés, cremas y potaje
- Aperitivos fríos y calientes
- Pasta
- Pasta fresca y seca
- Salsas para pasta
- Huevos. Técnicas y recetas
MÓDULO 4 VERDURAS Y LEGUMBRES
- Vegetales: alcachofas, berenjenas, cardo, col y repollo, coliflor, judías verdes, cebolla, puerros, patatas, tomates, setas
- Técnicas con verduras
- Legumbres: judías, lentejas, arroz y garbanzos
MÓDULO 5 CARNES
- Estructuras y cualidades de la carne
- Cocinar carne fresca: principios
- Cocinar carne fresca: métodos
- Despieces
- Cordero, ternera, buey, cerdo, casquería, aves, caza
MÓDULO 6 PESCADOS Y MARISCOS
- Pescados: almacenaje, fileteado, técnicas de preparación
- Crustáceos: de mar, de río
- Moluscos: bivalvos, caracoles
- Los pescados más habituales de nuestra cocina con su descripción y características
MÓDULO 7 PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO Y GESTIÓN DE RESTAURACIÓN
- Storytelling. Creación y desarrollo de la idea. Las 4 P del Storytelling
- Planifiación del negocio. Misión, visión y valores. Modelo CANVAS. Análisis del mercado. Plan de Marketing
- Control del negocio. Recursos humanos. Mapa de procesos. Diseño de espacios
- Control financiero. KPI’S. Sistema de precios inteligente. Escandallos. Balance / Pérdidas y ganancias
ANEXO PASTELERÍA
- Un buen proyecto culinario no está completo sin un buen postre. 30 recetas clásicas de pastelería, desde las más básicas a las más avanzadas, en video para que no te pierdas nada
MÓDULO 5 CARNES
- Estructuras y cualidades de la carne
- Cocinar carne fresca: principios
- Cocinar carne fresca: métodos
- Despieces
- Cordero, ternera, buey, cerdo, casquería, aves, caza
MÓDULO 6 PESCADOS Y MARISCOS
- Pescados: almacenaje, fileteado, técnicas de preparación
- Crustáceos: de mar, de río
- Moluscos: bivalvos, caracoles
- Los pescados más habituales de nuestra cocina con su descripción y características
MÓDULO 7 PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO Y GESTIÓN DE RESTAURACIÓN
- Storytelling. Creación y desarrollo de la idea. Las 4 P del Storytelling
- Planifiación del negocio. Misión, visión y valores. Modelo CANVAS. Análisis del mercado. Plan de Marketing
- Control del negocio. Recursos humanos. Mapa de procesos. Diseño de espacios
- Control financiero. KPI’S. Sistema de precios inteligente. Escandallos. Balance / Pérdidas y ganancias
ANEXO PASTELERÍA
- Un buen proyecto culinario no está completo sin un buen postre. 30 recetas clásicas de pastelería, desde las más básicas a las más avanzadas, en video para que no te pierdas nada
