Tempura

Una masa con nombre japonés que tiene sus raíces en la llegada de los jesuítas españoles y portugueses a Japón en el siglo XVI. El secreto para la elaboración de una buena tempura es que el agua que utilicemos esté muy fría.

Pasta Choux

La pasta choux es una masa de origen francés muy ligera y que sirve como punto de partida para la elaboración de profiteroles, pepitos, lionesas,… y como ingrediente de otras elaboraciones como las patatas delfín.