Salsa española
La salsa española se elabora a partir de un fondo oscuro al que se le añade un poco de roux.
Fumet de pescado
Este fumet es un fondo blanco hecho a base de pescado y verduras.
Fondo oscuro de ternera
Un fondo elaborado con huesos de ternera y una mezcla de verduras que nos servirá para muchas elaboraciones posteriores.
Fondo de cordero
Este fondo oscuro se prepara con huesos de cordero y nos dará un delicioso sabor a muchas elaboraciones posteriores.
Caldo blanco de ave
Hacemos este caldo con carcasas de pollo y verduras picadas, y nos servirá para muchas elaboraciones posteriores, como sopas, cremas o croquetas