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Categoría: FONDOS Y CALDOS

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Salsa española

FONDOS Y CALDOSPor ramiro16 de mayo de 2014Deja un comentario

La salsa española se elabora a partir de un fondo oscuro al que se le añade un poco de roux.

Fumet de pescado

FONDOS Y CALDOSPor ramiro16 de mayo de 2014Deja un comentario

Este fumet es un fondo blanco hecho a base de pescado y verduras.

Fondo oscuro de ternera

FONDOS Y CALDOSPor ramiro16 de mayo de 2014Deja un comentario

Un fondo elaborado con huesos de ternera y una mezcla de verduras que nos servirá para muchas elaboraciones posteriores.

Fondo de cordero

FONDOS Y CALDOSPor ramiro16 de mayo de 2014Deja un comentario

Este fondo oscuro se prepara con huesos de cordero y nos dará un delicioso sabor a muchas elaboraciones posteriores.

Caldo blanco de ave

FONDOS Y CALDOSPor ramiro16 de mayo de 2014Deja un comentario

Hacemos este caldo con carcasas de pollo y verduras picadas, y nos servirá para muchas elaboraciones posteriores, como sopas, cremas o croquetas

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