Filetear un rodaballo
Sacar los filetes a un rodaballo o a cualquier otro pescado plano no es tan difícil como parece. ¡Atrévete!
Sacar los filetes a un rodaballo o a cualquier otro pescado plano no es tan difícil como parece. ¡Atrévete!
Los cangrejos de río han sido siempre muy abundantes en los ríos castellanos y son seña de la buena calidad de las aguas que habitan. En peligro desde hace años por la introducción de especies foráneas, constituyen una receta tradicional segoviana muy sabrosa.
boquerón o bocarte es un pescado azul muy mediterráneo y muy sabroso bien rebozado.
Os mostramos cómo hacer unos deliciosos boquerones en vinagre, ideales para el aperitivo.
Una receta muy tradicional de la cocina vasca, en la que la propia gelatina y el jugo desprendidos al calentar el bacalao, junto con el ajo y el aceite, son los que nos van a permitir ligar la salsa, es decir, el pil pil.
El bacalao al ajoarriero típico de la zona segoviana, sin desmigar y en un solo trozo.
Una receta más sencilla de lo que parece, en la que también os enseñamos cómo limpiar la lubina antes de prepararla.
Podemos aplicar esta técnica a otros pescados, como la dorada o el besugo.
Un aperitivo típicamente castellano, los torreznillos bien hechos son deliciosos y muy crujientes.
La tapa presentada por el Mesón de Cándido en el concurso “de Tapas y Tiendas por Segovia” 2012 es una creación de nuestro cocinero.
El Steak Tartar, o Tartare, es un plato cuyo ingrediente principal es la carne de ternera picada y cruda. El secreto de un buen steak tartar es escoger bien la carne y cortarla bien a cuchillo.