Filetear un rodaballo
Sacar los filetes a un rodaballo o a cualquier otro pescado plano no es tan difícil como parece. ¡Atrévete!
Cangrejos de río en caldo corto
Los cangrejos de río han sido siempre muy abundantes en los ríos castellanos y son seña de la buena calidad de las aguas que habitan. En peligro desde hace años por la introducción de especies foráneas, constituyen una receta tradicional segoviana muy sabrosa.
Boquerones rebozados
boquerón o bocarte es un pescado azul muy mediterráneo y muy sabroso bien rebozado.
Boquerones en vinagre
Os mostramos cómo hacer unos deliciosos boquerones en vinagre, ideales para el aperitivo.
Bacalao al pil pil
Una receta muy tradicional de la cocina vasca, en la que la propia gelatina y el jugo desprendidos al calentar el bacalao, junto con el ajo y el aceite, son los que nos van a permitir ligar la salsa, es decir, el pil pil.
Bacalao al ajoarriero
El bacalao al ajoarriero típico de la zona segoviana, sin desmigar y en un solo trozo.
Lubina a la sal
Una receta más sencilla de lo que parece, en la que también os enseñamos cómo limpiar la lubina antes de prepararla.
Podemos aplicar esta técnica a otros pescados, como la dorada o el besugo.
Torreznillos
Un aperitivo típicamente castellano, los torreznillos bien hechos son deliciosos y muy crujientes.
Tapa de codorniz escabechada sobre compota de manzana y cristal de patata
La tapa presentada por el Mesón de Cándido en el concurso “de Tapas y Tiendas por Segovia” 2012 es una creación de nuestro cocinero.
Steak tartar
El Steak Tartar, o Tartare, es un plato cuyo ingrediente principal es la carne de ternera picada y cruda. El secreto de un buen steak tartar es escoger bien la carne y cortarla bien a cuchillo.