La reducción de vinagre balsámico, o aceto balsámico, viene muy bien para aliñar ensaladas y adornar muchos platos, tanto dulces como salados. Debido a la alta concentración de azúcares de este tipo de vinagre procedente de Italia, al reducirlo nos queda una salsa espesa y muy sabrosa.
Esta técnica nos va a servir como base para múltiples elaboraciones tanto de pastelería como de cocina salada.
Cómo limpiar los boquerones de forma sencilla, para luego prepararlos como queramos: rebozados, en vinagre,…
Recuerda quitarles la cabeza y la espina. Si los quieres preparar en vinagre, te recomendamos que los congeles una vez limpios, para evitar el peligro del anisakis.
Escaldar y blanquear son técnicas que aunque similares se diferencian en su proceso. En este vídeo podréis conocer cómo se realiza cada una.
En esencia, para escaldar introducimos el producto en agua hirviendo, mientras que para blanquear lo introducimos en agua fría, y después la calentamos.
Una de las técnicas más sencillas para aprovechar el jugo de la carne y crear una salsa espectacular.
Con la cebolla cortada en juliana muy fina, ligeramente rebozada en harina de maíz, elaboramos estas tiras de cebolla crujientes perfectas como guarnición.
Dos cortes básicos para tus verduras, en tiras para la juliana y en daditos para la brunoise. Asegúrate de que tu cuchillo está bien afilado, y no corras, sobre todo si eres principiante.
Lo que hay que tener en cuenta para una buena congelación de tus alimentos, así como una correcta descongelación de los mismos.
Una excelente guarnición para nuestros platos, tanto de carne como de pescado, la compota de tomate es muy sencilla de realizar y da un resultado óptimo.