Bacalao al ajoarriero
El bacalao al ajoarriero típico de la zona segoviana, sin desmigar y en un solo trozo.
Lubina a la sal
Una receta más sencilla de lo que parece, en la que también os enseñamos cómo limpiar la lubina antes de prepararla.
Podemos aplicar esta técnica a otros pescados, como la dorada o el besugo.
Torreznillos
Un aperitivo típicamente castellano, los torreznillos bien hechos son deliciosos y muy crujientes.
Tapa de codorniz escabechada sobre compota de manzana y cristal de patata
La tapa presentada por el Mesón de Cándido en el concurso “de Tapas y Tiendas por Segovia” 2012 es una creación de nuestro cocinero.
Steak tartar
El Steak Tartar, o Tartare, es un plato cuyo ingrediente principal es la carne de ternera picada y cruda. El secreto de un buen steak tartar es escoger bien la carne y cortarla bien a cuchillo.
Solomillo Wellington
El solomillo Wellington es una receta tradicional en la que el solomillo se envuelve en salsa duxelle y en hojaldre, para después cocinarlo al horno.