Callos
En esta receta os mostramos cómo hacer un estupendo y barato guiso de callos con chorizo
Salsa española
La salsa española se elabora a partir de un fondo oscuro al que se le añade un poco de roux.
Fumet de pescado
Este fumet es un fondo blanco hecho a base de pescado y verduras.
Fondo oscuro de ternera
Un fondo elaborado con huesos de ternera y una mezcla de verduras que nos servirá para muchas elaboraciones posteriores.
Fondo de cordero
Este fondo oscuro se prepara con huesos de cordero y nos dará un delicioso sabor a muchas elaboraciones posteriores.
Caldo blanco de ave
Hacemos este caldo con carcasas de pollo y verduras picadas, y nos servirá para muchas elaboraciones posteriores, como sopas, cremas o croquetas
Puré duquesa
El puré duquesa se diferencia del puré de patatas más tradicional en que añadimos yemas de huevo, que le darán un color más anaranjado y que contribuyen a que sea perfecto para gratinar.
Puré de patatas
La manera más clásica de elaborar un buen puré de patatas, con el tradicional pasapuré. No es tan complicado, y el resultado merece la pena.
Pure de boniato
El boniato, o batata, es un tubérculo procedente, como la patata, de América, de un característico color anaranjado. Es excelente como guarnición para nuestros platos de carnes grasas, debido al toque dulce del boniato
Mutabal o Baba Ganush
El Mutabal o Baba Ganush es una crema típica de Grecia y Oriente Medio elaborada con berenjenas y tahina