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CARNES

Desde la ternera hasta el pollo, pasando por el cerdo, embutidos, etc.


BRIDAR O ATAR CARNE
Te enseñamos dos sencillas formas de bridar, o lo que es lo mismo, atar un trozo de carne, para evitar que pierda su forma al cocerlo o asarlo. 

CALLOS
En esta receta os mostramos cómo hacer un estupendo y barato guiso de callos con chorizo. 

CÓMO LIMPIAR Y DEPURAR UNOS RIÑONES
Los riñones, tanto de ternera como de cerdo o cordero, deben estar bien limpios y depurados antes de proceder a su elaboración, para eliminar toda impureza que pudieran contener. 

CONEJO AL AJILLO
Atrévete a probar una carne diferente con esta receta de conejo al ajillo. Una elaboración exquisita y un resultado nutritivo y con muy poca grasa. 

CONEJO EN ESCABECHE
La carne de conejo es nutritiva y económica, baja en grasas y colesterol. En escabeche es especialmente sabroso, y muy socorrido para los calores del verano, ya que frío está exquisito. 

DESHUESAR UN POLLO PARA RELLENAR
Antes de llenar un pollo con el relleno que más nos guste, necesitamos haberlo deshuesado previamente, para evitar sorpresas desagradables, e incluso peligrosas.esa. 

DESHUESAR Y ATAR UNA PALETILLA DE CORDERO PARA ASAR
Cómo preparar una paletilla de cordero para dos: aquí aprenderás cómo deshuesarla y atarla para posteriormente asarla y degustarla con quien te apetezca. 

DESPIEZAR UN POLLO
En este vídeo os enseñamos cómo obtener las diferentes piezas del pollo de modo sencillo y práctico. Una forma de maximizar y economizar un pollo para realizar diferentes elaboraciones. 

FILETE DE TERNERA CORDON BLEU
Un filete de ternera empanado, relleno con queso y jamón de York 

FILETE DE TERNERA CORDÓN ROJO
Un filete de ternera empanado, relleno con queso y jamón serrano. 

FILETE DE TERNERA EMPANADO
La técnica del empanado es sencilla: harina, huevo y pan rallado. 

FILETE DE TERNERA REBOZADO
En esta ocasión, utilizamos harina en lugar de pan rallado. 

FOIE MI-CUIT
El hígado de pato es una de las delicatessen más celebradas de la cocina francesa, y el mi-cuit, o semi-cocido, una de sus elaboraciones más emblemáticas. 

LASAÑA DE CARNE
Utiliza la receta de la salsa boloñesa para elaborar una deliciosa lasaña 

PASTEL DE BACON Y PATATA
Una receta contundente, excelente como guarnición para tus platos de carne, o simplemente acompañada por una ensalada 

PECHUGAS DE POLLO VILLEROY
Pechugas de pollo en trozos o en filetes, cubiertas con salsa bechamel, rebozadas en huevo y pan rallado, y fritas posteriormente, un plato que gusta a todo el mundo. 

POLLO A LA CERVEZA
Una receta en la que la cerveza aporta su sabor a la carne de pollo, dejándola jugosa y tierna. 

POLLO AL AJILLO
Un plato muy típico de la comida española, el pollo al ajillo es muy sencillo de preparar y gusta a todo el mundo.  

POLLO EN ESCABECHE
El escabeche es una técnica tradicional de conservación de los alimentos que usa como base el vinagre. En esta receta, hemos utilizado esta técnica para preparar un delicioso pollo que podemos guardar en la nevera y consumir cuando queramos. 

POLLO EN PEPITORIA
La pepitoria es una forma tradicional española de preparar carnes, especialmente aves. En este caso, os hemos preparado un sabroso pollo en pepitoria. 

RIÑONES AL JEREZ
Os presentamos un plato muy tradicional de la cocina española, muy popular como tapa en cafés y bares, así como plato principal de la comida. Muy nutritivos y económicos. 

SALCHICHAS AL VINO BLANCO
Una receta muy sencilla que no solo podemos aplicar a las salchichas frescas o crudas, sino también a butifarras, chorizos, u otros embutidos en crudo.  

SAN JACOBO
Una receta muy sencilla a base de jamón de York y queso empanados 

SOLOMILLO WELLINGTON
El solomillo Wellington es una receta tradicional en la que el solomillo se envuelve en salsa duxelle y en hojaldre, para después cocinarlo al horno. 

STEAK TARTAR
El Steak Tartar, o Tartare, es un plato cuyo ingrediente principal es la carne de ternera picada y cruda. El secreto de un buen steak tartar es escoger bien la carne y cortarla bien a cuchillo. 

TAPA DE CODORNIZ ESCABECHADA SOBRE COMPOTA DE MANZANA, Y CRISTAL DE PATATA
La tapa presentada por el Mesón de Cándido en el concurso de Tapas y Tiendas por Segovia 2012 es una creación de nuestro cocinero. 

TORREZNILLOS
Un aperitivo típicamente castellano, los torreznillos bien hechos son deliciosos y muy crujientes. 


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